В настоящее время пастилу по традиционному рецепту (ещё ее называют воздушной) изготавливают в Коломне, Белёве и Ржеве. В каждом городе есть свои традиции и секреты приготовления, однако внешне и на вкус Коломенская, белёвская и ржевская пастила очень похожа. Внешне она выглядит как многослойный бисквит. На самом деле в ее состав входит яблочное пюре, яичные белки и мёд. Затем полученную массу запекают и получается нежная, воздушная пастила. Иногда в неё добавляют ягоды: малину, смородину, бруснику. Такая пастила называется союзная, а ее разрез напоминает многослойный торт с разными начинками.

Зефирная пастила появилась лишь во времена СССР. Ее готовили для массового потребителя, нужно было, чтобы продукт был доступным по цене. Поэтому пастилу готовили по упрощенной технологии, при этом добавлялось больше яичного белка, чтобы сделать сладость более дешёвой. Такая пастила представляет собой белые брусочки, по консистенции и по вкусу напоминающие зефир. Зефирная пастила также бывает с разными вкусами: ванильная, клюквенная или клубничная.
Тонкая пастила (смоква). На вид эта пастила кардинально отличается от видов пастилы, описанных выше. Это самая простая пастила, которая делается из яблок, других фруктов и ягод. Это тонкие пластинки, сложенные, как листы бумаги, или скрученные в трубочку. Обычно они кислые на вкус, имеют плотную структуру.